Kako postati somelijer?

Ako pitate nekoga šta radi somelijer, vrlo verovatno je da će vam odgovoriti da je to osoba koja se bavi služenjem vina. Ipak, ova definicija nije ni manji deo zvanične definicije poslova koje obavlja profesionalni somelijer ili somelije, odnosno sommelie, uzevši u obzir da je termin direktno preuzet iz francuskog jezika.

Da bismo razumeli šta radi somelije, moramo se vratiti u daleku prošlost kada su osobe koje su bile zadužene za vođenje stoke u poljoprivrednim radovima na teritoriji Francuske nazivane ovako. Da, možda će to stvoriti zabunu, ali isti ovi vodiči stoke su kasnije avanzovali i dobili zadatak da brinu o prevoženju bogataša i njihovom prtljagu na francuskim dvorovima. Kako je istorija napredovala, tako je i somelijer dobijao na značaju u Francuskoj, pa su se oko 15. veka tako nazivani ljudi čija dužnost je bila da brinu o bogatim vinskim podrumima na dvorovima širom ove zemlje, te da svojim gospodarima obezbede najbolja vina. Upravo tu i treba tražiti korene današnjim somelijerima.

Postoji i tvrdnja da se posao somelijera može poistovetiti sa čuvarima pehara koji se pominju još u „Bibliji“, ali su mnogi skloniji da izvor ovog zanimanja povežu sa Francuskom.

 

Šta radi somelije?

 

Suprotno uvreženom mišljenju, somelije nije zadužen samo da gostima nekog restorana preporučuje vino u skladu sa hranom koju konzumiraju i njihovim zahtevima. Zapravo, on igra vrlo bitnu ulogu najpre u nabavci vina za određeni restoran u kome je zaposlen, te na taj način predstavlja sponu između proizvođača vina, sa jedne strane i onih koji ta vina treba da konzumiraju, to jest gostiju restorana, sa druge strane. On je, takođe u prestižnim svetskim restoranima osoba koja ima vrlo značajnu ulogu, budući da vlasnici restorana upravo profesiopnalnim somelijerima poveravaju i izradu vinske karte.

A sve pomenuteo, nije i čitav posao koji ovaj stručnjak za vina obavlja. Moramo napomenuti i to da profesionalni somelije neprekidno radi na svojoj edukaciji, te da prisustvuje svim svetskim sajmovima gde se plasiraju nova vina, kao i da vrši dokvalifikacije koje se odnose na proces spravljanja vina, tako da je on, praktično gledano u toku i sa apsolutno svim svetskim inovacijama u procesu proizvodnje vina.

Podrazumeva se da se pre stiacanja ovog zvanja upoznao sa svim sortama grožđa, te sa različitim vrstama vina, odnosno da je u potpunosti ovladao kombinovanjem različitih vrsta vina sa određenim namirnicama, kako bi gostima restorana omogućio potpuni užitak, te samim tim poboljšao imidž restorana u kome obavlja svoj posao. Podrazumeva se da osoba koja se poslom somelijea bavi profesionalno ima odlično razvijene veštine komunikacije, a koje se ne odnose samo na komunikaciju sa gostima, već i sa osobljem čitavog restorana, a posebno sa kuvarima.

 

Kako postati somelijer?

 

Mnogi, da tako kažemo manje obavešteni ljudi smatraju da je dovoljno da osoba završi, obično kraći kurs za somelijera, kako bi mogla da se bavi ovim poslom. Međutim, istina je potpuno drugačija.

Zapravo, kurs za somelijera je samo temelj, a zatim svako ko stekne ovo zvanje počinje ličnu edukaciju, ukoliko već nema određeno predznanje. Na prvom mestu se od profesionalnog somelijera očekuje visok nivo znanja tehnologije proizvodnje vina, odnosno adekvatna upoznatost sa brojnim sortama grožđa i vina koje se od njih proizvodi. Takođe, profesionalni somelije je upoznat na najbolji mogući način sa pravilnim kombinovanjem namirnica i vina, kako bi se postigao što puniji ukus.

Podrazumeva se, na prvom mestu da je to osoba koja je zaljubljenik u vina, te da želi svoja znanja da podeli sa gostima restorana u kome je zaposlen.
Obično i jesu zaposleni u ekskluzivnim restoranima koji žele da na najbolji mogući način ugode svojim gostima i tako im omoguće da uživaju u najboljim vrstama vina. Ponekad, profesionalni somelijer može da bude agažovan i od strane proizvođača vina prilikom promocije određenih vrsta, kako bi svim posetiocima preneo svoje utiske o tom vinu.

No, bilo gde da je zaposlen, činjenica je da somelije mora neprekidno da nadoknađuje svoja znanja, ako želi da bude najbolji. Uz to, treba dodati i da je ovo zanimanje ne samo među traženijim na svvetskom nivou, već i među bolje plaćenim.

Preporučujemo da pogledaš i:

Djole maskota
Zdravo, ja sam Djole
Saznaj više o meni
U čemu ti uživaš?
Hrana i piće
Mind & Body & Spirit
Hobi & Sport & Putovanja